Для замораживания крупной рыбы чаще используются туннельное оборудование. Мелкую рыбу удобнее формировать в блоки или брикеты, используя плиточные аппараты. Это деление условно: выбор подходящего технологического холодильного оборудования всегда остается за производителем рыбной продукции.
Морозильные аппараты такого типа ускоряют процесс обработки продукта, быстро охлаждая его до сверхнизких температур. В результате ледовые кристаллы образуются одновременно по всей структуре рыбной продукции, а риск деформации и разрушения клеток существенно снижается. Применение технологии шоковой заморозки позволяет сохранить привлекательность внешнего вида рыбной продукции, ее питательные и вкусовые качества. Никакое другое холодильное оборудование, за исключением морозильных аппаратов шоковой заморозки, не способно обеспечить такой результат.
