Для длительного хранения различных видов рыбы в холодильном оборудовании крайне важно правильно настроить температуру и влажность. Оптимальная температура хранения для большинства видов свежей рыбы колеблется около 0°C, однако без риска замерзания, чтобы сохранить качество продукта. Некоторые виды рыбы, особенно жирные сорта, могут требовать более низких температур, вплоть до -2°C, для предотвращения порчи.
Влажность в холодильном оборудовании для рыбы также имеет решающее значение. Для большинства видов рыбы рекомендуется поддерживать высокую относительную влажность в диапазоне от 85% до 95%. Это предотвращает высыхание рыбы и сохраняет её влажную текстуру. Однако избыточная влажность может способствовать росту микроорганизмов, поэтому важно поддерживать баланс.
Кроме того, важно обеспечить равномерное распределение холода и влажности внутри холодильного оборудования, избегая образования «мертвых зон», где условия могут отклоняться от желаемых.
