Оптимальный режим температуры для шоковой заморозки мясных продуктов в холодильном шкафу шоковой заморозки варьируется в зависимости от типа мяса и желаемых результатов. Обычно рекомендуется использовать температуру в диапазоне от -35°C до -40°C. Это обеспечивает быстрое снижение температуры мяса, минимизирует образование крупных кристаллов льда в его тканях, что требуется для сохранения качества и текстуры продукта.
Время заморозки зависит от размера и толщины мяса. Оно может варьироваться от 30 минут до нескольких часов. Важно избегать слишком долгой заморозки, потому как это может негативно повлиять на качество продукта, вызывая его высыхание и потерю вкуса. Также следует учитывать, что разные виды мяса (к примеру, красное мясо, птица, рыба) могут требовать различных параметров заморозки.
При шоковой заморозке важно также обеспечить равномерное распределение холода внутри шкафа для достижения однородности процесса. После заморозки продукт необходимо правильно хранить, чтобы поддерживать его качество до момента использования.
