Максимальная загрузка плиточника шоковой заморозки зависит от его размера и конструкции, но в целом важно не перегружать устройство, чтобы обеспечить эффективную и равномерную заморозку. Перегрузка может привести к недостаточному охлаждению некоторых продуктов, что снижает качество заморозки и может негативно сказаться на безопасности пищевых продуктов.
Во время шоковой заморозки происходит быстрое снижение температуры, что способствует образованию мелких кристаллов льда. Это важно для сохранения структуры и вкусовых качеств продукта. Если плиточник перегружен, процесс заморозки замедляется, что может привести к образованию крупных кристаллов льда, разрушающих клеточную структуру продукта и ведущих к потере качества, особенно после размораживания.
