Мясо курицы, утки, индюка и гуся относятся к категории скоропортящейся продукции, нуждающейся в особых условиях хранения. На первой стадии после поступления птицы на перерабатывающее предприятия ее охлаждают до +4 градусов: это позволяет избежать вредных ферментативных изменений. После этого тушки разрезают (если того требует технология) и пересылается в специальный цех для замораживания. Для этого часто применяют камеры шоковой заморозки, обеспечивающих максимальную оперативность и высокое качество. Замороженная продукция даже после дефростации полностью сберегает изначальные вкусовые и питательные характеристики, вес, запах и цвет.
Некоторые предприятия используют для этих целей спиральные скороморозильные тоннели. Тушки подаются внутрь агрегата на специальном конвейере, перемещающегося по спирали внутри теплоизолированного пространства. Заморозка здесь осуществляется посредством обдувания товара мощными потоками охлажденного до -30 градусов воздуха.
