Современные методы для ускорения процесса замораживания и одновременного сохранения качества продукта включают использование скороморозильного аппарата шоковой заморозки. Эти устройства способны значительно повысить эффективность замораживания мясных блоков. Применение однослойных влагонепроницаемых пакетов из полиэтилена или парафинированной бумаги позволяет достичь желаемых результатов.
В процессе замораживания мясные блоки помещаются в эти пакеты и подвергаются воздействию скороморозильных аппаратов. Охлажденные блоки толщиной 95 мм могут замораживаться за примерно 3-4 часа при температуре от минус 25°C до минус 30°C. Такие низкие температуры способствуют сохранению качества продукта, минимизируя потери питательных веществ и текстуры.
