Шоковая заморозка является эффективным методом консервирования продуктов, который существенно влияет на клеточную структуру. Благодаря использованию камеры с шоковой температурой около –35°С и интенсивным обдувом, обеспечивается высокая скорость охлаждения, позволяющая продукту мгновенно преобразоваться из жидкой в твердую фазу. Путём данного процесса возникают невероятно мелкие кристаллы льда, которые практически мгновенно образуются как внутри клеток, так и в перегородках между ними. Параллельно с этим, структура продукта сохраняется в исходном состоянии без повреждений.
Используя аппарат шоковой заморозки, структура тканей свежего продукта практически не претерпевает изменений, что придает этому методу превосходство над альтернативными методами консервирования. В результате шоковой заморозки, товары остаются свежими и сохраняют свое первоначальное качество и неповторимый вкус в течение продолжительного периода времени.
