Принцип работы плиточного скороморозильного аппарата основан на использовании плитки-теплообменника, изготовленного из материалов с высокой теплопроводностью, таких как алюминий. Плитка-теплообменник размещается внутри аппарата и служит для передачи тепла от пищевых продуктов наружу. Когда продукты размещаются на плитке-теплообменнике, система вентиляции с вентиляторами и каналами включается, создавая циркуляцию воздуха внутри аппарата. Вентиляторы генерируют потоки холодного воздуха, проходящие через плитку-теплообменник и обеспечивающие быстрое охлаждение продуктов.
Во время работы плиточного скороморозильного аппарата продукция сжимается, на нее оказывается давление, что способствует лучшему взаимодействию с хладагентом. Происходит тесный контакт, который обеспечивает теплообмен. Тепло от продукта уходит в плиты, а заморозка происходит взамен. Весь процесс замораживания может продолжаться около 2 часов.
