Плиточный морозильный аппарат работает по принципу контактной заморозки, обеспечивая сверхбыструю и равномерную заморозку продуктов питания.
Процесс заморозки происходит следующим образом:
- Продукты размещаются на алюминиевых лентах или плитах-вкладышах в один или несколько слоёв.
- Ленты или плиты с продуктами проходят между двумя рядами охлаждённых алюминиевых пластин, образуя «сэндвич». Пластины имеют высокую теплопроводность, поэтому холод передаётся быстро.
- Внутри пластин циркулирует хладагент с экстремально низкой температурой, обычно около -40°С. Это может быть жидкий азот, фреон или другие специальные хладагенты.
- В процессе движения лент или плит с продуктами между холодными пластинами происходит интенсивный отвод тепла от продуктов. Большая площадь контакта обеспечивает быструю и равномерную заморозку по всему объёму продукта.
- Скорость заморозки при контактном плиточном методе очень высокая — до 5 см/час. Это позволяет формировать мелкие кристаллы льда, максимально сохраняя структуру и свойства продуктов.
У плиточных аппаратов DSI продукты помещаются между двумя холодными пластинами, что обеспечивает ещё более быструю заморозку с двух сторон одновременно.
Технология плиточной шоковой заморозки применяет похожий принцип, но с дополнительной предварительной подготовкой продуктов для максимально быстрой заморозки.
Благодаря высокоэффективному контактному способу, плиточные морозильные аппараты обеспечивают отличное качество заморозки при максимальном сохранении свежести и вкуса продуктов.
