Блочная заморозка пищевых продуктов – сложный процесс, обеспечивающий сохранение их качества. Тушу разделяют на части, укладывают в формы, обеспечивая плотность и разнообразие мяса. Формы закрывают и помещают в морозилки, где мясные блоки замораживаются при температуре от –20°C до –35°C, с влажностью около 90% и циркуляцией воздуха 0,1-0,5 м/с в течение 12-24 часов.
Замороженные блоки извлекают из форм, переворачивая их и обливая водой. Блоки упаковывают в пергаментную бумагу или пленку, помещая в коробки-футляры из гофрированного картона. Каждая упаковка маркируется с указанием предприятия, вида блока, упитанности и веса. Затем контейнеры направляются на хранение.
Оптимальные условия хранения включают температуру около –18°C и влажность 95-100% в камерах хранения. Обычно замороженные мясные блоки могут храниться 12 месяцев, а при –25°C – до 18 месяцев. Этот процесс обеспечивает продолжительное сохранение пищевой ценности и качества пищевых продуктов.
