Холодильное оборудование по шоковой заморозке активно применяется для работы с мясной продукцией в пищевой промышленности. Процедура обработки включает в себя три стадии — охлаждение, подмораживание и финальное домораживание. Высокое качество замороженного мяса достигается благодаря стремительному снижению температуры. На первой стадии продукция охлаждается до нуля градусов, на второй — до креоскопического уровня (на этой стадии происходит замерзание почти всей тканевой и клеточной жидкости). На последнем этапе сырье достигает температуры -18 градусов.
Главным преимуществом заморозки мяса внутри шоковых камер является возможность избежать появления больших ледяных кристаллов, которые провоцирует разрыв клеточных оболочек и мышечных волокон. Кроме того, шоковое замораживание помогает избежать ферментативных изменений. Готовая продукция качественно сберегается на протяжении длительного времени, не теряя своих эстетических и питательных характеристик.