Перед помещением фруктов и овощей внутрь камеры нужно тщательно их подготовить. Обязательное условие — чистота продуктов, отсутствие поврежденных участков, листиков и веточек. Желательно промыть продукты и высушить, а только после — замораживать.
При выборе оборудования для заморозки важно учитывать габариты пищевой продукции. Для мелких ягод лучше всего подходят флюидизационные аппараты, для крупных овощей и фруктов — тележки под противни или гастроемкости.
Чтобы правильно заморозить продукты методом шоковой заморозки, важно соблюдать последовательность смены температурных режимов. Вначале необходимо охладить продукцию до 0 градусов, затем — заморозить до -5 градусов, в конце — выполнить окончательную заморозку при температуре до -18 градусов. Постепенное снижение температуры позволяет добиться идеального сохранения качеств продукта.
