Основным источником хладагента служит циркуляционный ресивер, откуда насос подает его, выполняя роль отделителя жидкости. В случае двухступенчатого сжатия, что характерно для многих современных систем, точка кипения хладагента поддерживается в узких пределах, в районе –35 до –45 градусов Цельсия. Эта же температура хладагента обеспечивается и в плиточнике, что существенно для эффективного замораживания продуктов.
Часто используется схема с промежуточным хладоносителем, что позволяет более точно контролировать процесс замораживания. Плиточники шоковой заморозки могут быть как горизонтальными, так и вертикальными, и выбор температуры хладагента зависит от конкретного продукта, который требуется заморозить. Мембранные аппараты, роторные и другие типы могут также применяться в зависимости от требований производства.
Подача хладагента может осуществляться различными способами: использование поплавка, терморегулирующих клапанов и других элементов. Жидкий хладагент может подаваться на морозильные плиты аппарата как с помощью насоса, так и под действием разности давлений между конденсацией и кипением, что характерно для горизонтальных систем. В таких конструкциях обязательно присутствует охладитель, расположенный выше уровня аппарата, чтобы обеспечить надлежащий поток хладагента и эффективность процесса замораживания.
