В холодоснабжении действительно используют воду, которая циркулирует в замкнутом контуре системы охлаждения. Вода является хорошим теплоносителем, она обладает высокой теплопроводностью, малой плотностью, низкой инертностью. Эти свойства позволяют использовать воду в качестве хладагента в поверхностных установках промышленного холода, где жидкости движутся снизу-вверх. При использовании такого метода температура охлаждаемых продуктов будет находится в пределах 25-30 °C.
В случае охлаждения с использованием низкотемпературных хладагентов получается достигнуть более низких температур. К ним относят аммиак, фреоны, диоксид углерода, холодильные рассолы.
