При заморозке продуктов, содержащих жидкую фракцию, т. е. свежих овощей, рыбы, мяса птицы, говядины и многих других, выявлена взаимосвязь между интенсивностью температурной обработки и объёмом кристаллизировавшейся влаги. Это оказывает прямое влияние на сохранение питательной ценности и вкусовых качеств.
Для компаний пищевой промышленности переход на шоковую заморозку выгоден по следующим причинам:
Технология шоковой заморозки не затрагивает биохимию сырья, вследствие чего оно сохраняется значительно лучше, чем при других методах консервирования. Стремительное снижение температуры также убивает бактерии или вводит в состояние анабиоза, поэтому в продуктах не остаётся следов их жизнедеятельности.
