Микроорганизмы в пищевых продуктах реагируют на холодильное хранение по-разному. Мезофильные микроорганизмы, оптимальная температура для которых около 37° С, прекращают свой рост и размножение при температуре 5° С и выше. В то время как другие группы микроорганизмов, обладающие оптимальной температурой роста в диапазоне 25-30° С, могут выживать при холодильных температурах, но их активность снижается.
Гибель бактерий в пищевых продуктах при холодильном хранении зависит от их типа и конкретных условий хранения. Однако важно отметить, что технологическое холодильное оборудование замедляет размножение и рост большинства микроорганизмов, что способствует сохранению свежести и безопасности продуктов. Температура хранения, близкая к 4° С, считается оптимальной для предотвращения размножения и активности большинства бактерий в пищевых продуктах, что обеспечивает их более длительный срок годности.
