Рост бактерий на пищевых продуктах при холодильном хранении зависит от нескольких ключевых факторов:
- Преобладающими микроорганизмами на продукте становятся родственные по генетическим характеристикам организмы. Они легче адаптируются к условиям хранения.
- Состав продукта имеет существенное значение, поскольку некоторые микроорганизмы могут использовать определенные компоненты в пище более эффективно, что способствует их росту.
- Температура является критическим фактором, поскольку низкие температуры при контактной заморозке замедляют метаболические процессы бактерий, что может уменьшить их размножение.
Также важен характер взаимоотношений между микроорганизмами. Симбиозные отношения могут способствовать росту определенных видов, а соперничество и антагонизм могут подавлять рост конкурирующих бактерий.
