Главная » Статьи » Климатическое оборудование » Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу

Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу

Количество находящейся в расстойном шкафу влаги зависит от текущих значений атмосферного давления и температуры воздуха. При этом различают абсолютную, максимальную и относительную влажность воздуха.

  1. Абсолютная влажность воздуха. Это фактическое количество водяного пара в 1 м3 воздуха в момент замера.
  2. Максимальная влажность воздуха. Это количество влаги, которое могло бы содержаться в виде насыщенного водяного пара в 1 м3 воздуха в момент замера при данных давлении и температуре.
  3. Относительная влажность воздуха. Это отношение фактического количества водяного пара к максимальному количеству, которое могло бы содержаться в единице объема воздуха при данных температуре и давлении.

 

 

расстойный шкаф в пищевой промышленности

 

Максимальная при данных условиях влажность воздуха (полное насыщение водяным паром) принимается за единицу. Относительная влажность воздуха 55% означает, таким образом, что воздух насыщен водяным паром только на 55% (очень сухой).

Влажность воздуха в расстойном шкафу для брожения или окончательной расстойки тестовых заготовок должна быть довольно высокой, однако нужно следить за тем, чтобы на поверхности тестовых заготовок не образовался конденсат - это влечет за собой ослабление структуры теста вплоть до разрушения стенок пор, что, в свою очередь, является причиной образования пузырей на поверхности тестовых заготовок и отслоения верхней корки готовых изделий. Влажность в расстойном шкафу должна быть подобрана так, чтобы обеспечить сохранение эластичности поверхности тестовых заготовок и не допустить их заветривания. Оптимальная температура расстойки - около 32°С, она в значительной мере зависит от собственной температуры теста.

Основное правило:

Температура теста + 5°С = Температура в расстойном шкафу для брожения/расстойки.

Если разница температур значительно больше, например, в 10°С, то следует ожидать возникновения дефектов хлеба. Важную роль играют не только относительная влажность воздуха и температура воздуха в расстойном шкафу, но и температура самой тестовой заготовки.

Современный уровень техники позволяет точно задать требуемые климатические параметры в помещении или в расстойном шкафу для брожения/расстойки, длительные манипуляции по подбору режимов вручную уже давно остались в прошлом.

Чтобы наглядно представить взаимосвязь между температурой и влажностью воздуха, чертят график. Если известны названные выше параметры, то по диаграмме в точке пересечения прямых можно определить фактическую влажность воздуха (г/м3).

Примеры:

  1. Температура воздуха 28°С, отн. влажность 75% => 25 г/м3
  2. Температура воздуха 32°С, отн. влажность 75% => 30 г/м3
Сертификаты:

pic

pic

Наши партнеры:

Новости
15.05.2011
Новая линейка маслоохладителей для компрессорных агрегатов от «Рефма-Холод»
Российский производитель промышленного холодильного оборудования ООО «Рефма-Холод» разработал и успешно внедрил в серийное производство ряд новых моделей маслоохладителей, которые предназначены для установки в агрегаты, снабженные компрессорами ВХ410, ВХ350 и ВХ280. Они отличаются высокой эффективностью, надежностью, простотой, и могут использоваться также при проектировании новых холодильных установок.
маслоохладители
09.11.2010
Компания GEA Refrigeration Technologies представила на российском рынке новые контроллеры для холодильного оборудования GSC TP и GSC OP
Несмотря на то, что эти модели контроллеров впервые были представлены специалистам в области холодильной техники еще в 2008 году на выставке Chillventa, проходившей в Германии, до России они «добрались» только сейчас. Их наиболее характерной отличительной особенностью является то, что они имеют сенсорное управление, благодаря чему взаимодействие «человек-машина» становится очень удобным и эффективным.
контроллеры для холодильного оборудования GEA Grasso
01.11.2010
Новая низкотемпературная холодильная машина HSN8571-125Y от Bitzer

Система управления низкотемпературной холодильной машины HSN8571-125Y реализована по пропорциональному закону, что позволяет поддерживать необходимое давление конденсации путем включения и выключения вентиляторов и их ротации. Запчасти разборка бмв осуществляют. Дозаправку кондиционера и холодильной машины фреоном.

24.10.2010
Новые модели холодильных шкафов Liebherr
Недавно пресс-служба компании Liebherr, всемирно известного производителя холодильного оборудования, объявила, что в скором времени в серийное производство будет запущенно несколько новых моделей холодильных шкафов, которые соответствуют климатическому классу SN-ST, что обеспечивает их стабильную и безотказную работу при температуре окружающего воздуха вплоть до +38 градусов Цельсия. По мнению производителя, новое холодильное оборудование будет широко использоваться в пищевой промышленности и на больших профессиональных кухнях.
18.10.2010
Новые модели чиллеров итальянской компании RHOSS

В текущем году фирма RHOSS намерена предложить несколько моделей чиллеров, которые отличаются тем, что в них реализованы инновационные технологии энергосбережения. Речь идет, прежде всего, о миниатюрных тепловых насосах THAE H. T. с запатентованной системой управления iDRHOSS, благодаря которой их показатель ESEER (средняя сезонная эффективность) может достигать значения 3,89.

+7 (495) 181-75-36

RU
EN
ES
Яндекс.Метрика
© 2008 ООО Фабрика Холода
Температура и влажность воздуха в расстойном шкафу