Камеры шоковой заморозки принадлежат к категории холодильного оборудования с периодическим действием. Основной принцип работы таких камер заключается в ускоренном прохождении всех стадий заморозки продуктов.
Ключевое отличие в способе формирования кристаллов льда. В устройствах шок-заморозки, спиральных скороморозильных и плиточных аппаратах температура внутри камеры снижается от -20 до -35 градусов Цельсия с постоянным высокоскоростным обдувом продукта. Этот процесс создает больше кристаллов льда, но меньшего размера, чем при стандартном методе заморозки.
Крупные кристаллы повреждают клеточные мембраны. В результате при обычной заморозке происходит обильное выделение клеточного сока при разморозке. Это приводит к потере свойств и вкусовых качеств исходного продукта. быстрое замораживание происходит благодаря более эффективной циркуляции воздушных потоков. Для этой цели применяются тележки с полками или стационарные стеллажи, на которых размещается продукт.
Наши скороморозильные камеры изготовлены из прочных пенополиуретановых панелей толщиной от 12 до 15 см, которые обеспечивают надежную основу и превосходную теплоизоляцию. Внутри камер находятся все необходимые компоненты: компрессор, обеспечивающий низкие температуры до -40°C, воздухоохладитель, конденсатор и система управления процессом заморозки.
У большинства материалов есть сертификат NSF, подтверждающий их безопасность для использования в пищевой промышленности. Совместимость с различными видами оснований обеспечивает устойчивость к влаге и долговечность.
Камеры шок-заморозки используются во многих отраслях пищевой промышленности для быстрого охлаждения мяса, рыбы, птицы, фарша и других продуктов питания. В них можно охлаждать продукты с температурой до +90°C благодаря мощным воздушным потокам, расположенным с передней стороны.
Промышленные камеры могут быть тупикового или тоннельного типа и рассчитаны на большие объемы продукции. Их стены изготовлены из высококачественной оцинкованной стали и покрыты порошковой краской для максимальной защиты от коррозии.
Коммерческие камеры идеально подходят для небольших предприятий и магазинов. Они компактны и оснащены герметичными дверьми, системой освещения, оттаивания и мойки. Многие модели также оборудованы пандусами для удобства загрузки и выгрузки продуктов. Такая конструкция позволяет быстро собрать камеру, либо демонтировать ее и установить в другом месте.
Прохождение всех этапов занимает от 2,5 до 4 часов.
На этом этапе продукт охлаждается с +20 до 0 °C. Шок-фростер значительно сокращает время охлаждения по сравнению с традиционными морозильными камерами благодаря высокоинтенсивному потоку воздуха в температурном диапазоне от -35 до -37°C. Фальш-потолок направляет теплый воздух, поглощенный продуктом, обратно к устройству шок-заморозки для дальнейшего охлаждения.
Понижение температуры от 0°C до -5°C позволяет перейти от жидкой к твердой фазе до 70% содержания жидких компонентов продукта. Этот этап играет ключевую роль, поскольку скорость преодоления криоскопической точки определяет размеры кристаллов, образующихся в структуре тканей продукта.
При достижении конечного состояния продукта в морозильнике температура дальше снижается с -5°C до -18°C, приводя к полному затвердеванию оставшихся жидких фракций продукта. Этот процесс позволяет хранить продукты в течение длительного времени без риска изменений, вызванных ферментацией.
Камеры шоковой заморозки от «Фабрика холода» отличаются высокой эффективностью и надежностью, подтвержденных сертификатами качества. Чтобы оформить заказ или получить консультацию, оставьте заявку на сайте, и мы вам перезвоним.
