Как работает технология шоковой заморозки?

Шоковая заморозка подразумевает краткосрочное низкотемпературное воздействие, обычно около 2,5-3,5 часов, на продукт.  Интенсивное охлаждение обеспечивает направленным потоком воздуха с температурой до -40ºC. После теплообмена он возвращается к шок-фростеру.

Процесс обработки продукта разбит на три основных этапа:

• Охлаждение. Происходит форсированное снижение температуры загруженного в камеру сырья с +20 до 0ºC.
• Подмораживание. Жидкая фракция кристаллизуется. При этом благодаря скорости протекания процесса, в тканях не образуется крупных кристаллов способных повредить целостность клеточных мембран.
• Домораживание. Осуществляется отбор тепла и снижение температуры овощей и мяса до -18ºC. Остатки жидкости затвердевают, что даёт возможность длительного хранения без ферментативных изменений.

Оборудование для шоковой заморозки представляет собой термоизолированную камеру из жестких пенополиуретановых панелей 120-140 мм толщиной с встроенной воздушной системой холодоснабжения.